Die erste Skala (mas Sacch) dient zur Bestimmung der Saccharosekonzentration zuckriger Lösungen. Die beiden anderen Skalen (Oe, KMW) geben das Mostgewicht, also die Dichte des Traubenmostes wieder. Es stellt einen Indikator für den zu erwartenden Alkoholgehalt von Wein bei vollständiger Vergärung des Zuckers dar. Das Refraktometer wird daher insbesondere im Weinbau zur Erntezeitbestimmung, sowie in Keltereien verwendet.
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